Финансы и закон для ресторана: налоги, лицензии, эквайринг, ЭДО, Меркурий и Честный знак, ХАССП и проверки. Как считать прибыль и проходить регуляторные требования без штрафов.
16 статей
ТТК нужна на каждое блюдо, которого нет в сборниках рецептур. Разбираем семь разделов по ГОСТ 31987-2012, расчёт выхода и КБЖУ на живом примере и ошибки, из-за которых карту не принимают.
10 августа 2026 г.
Как корректно пробивать чеки в 2026 году: нюансы предоплат, банкетов, доставки и онлайн-оплат. Избегайте штрафов ФНС с практическими советами.
29 июля 2026 г.
Условия освобождения общепита от НДС в 2026 году: лимиты, доля выручки 70%, кассовые чеки, входящий налог и раздел 7 декларации.
24 июля 2026 г.
Энергозатраты съедают 3-7% выручки ресторана, и большая часть перерасхода это привычка и старое оборудование. Разбираем, как сократить счета за свет, газ и воду на 15-40%: от бесплатных мер до окупаемых вложений.
17 июля 2026 г.
Как проходят проверки Роспотребнадзора в общепите в 2026 году: мораторий, профвизиты, индикаторы риска и проверочный лист на 124 вопроса. Разбираем штрафы по КоАП и даем план подготовки к визиту.
15 июля 2026 г.
Как посчитать здоровую долю аренды в выручке, найти рычаги для переговоров с арендодателем и защитить бизнес от роста ставки через индексацию.
10 июля 2026 г.
Как сохранить маржинальность при повышении НДС и росте издержек в 2026 году. Конкретные шаги, цифры и инструменты для реструктуризации меню и затрат.
3 июля 2026 г.
С 2026 года меняются правила оформления меню в общепите. Разбираем штрафы за отсутствие КБЖУ, аллергенов и QR-кодов. Чек-лист внедрения.
1 июля 2026 г.
С 1 сентября 2026 года вступают в силу обновленные Правила организации общественного питания. Разбираем реальные риски, новые штрафы и шаги для адаптации меню и сервиса.
29 июня 2026 г.
Как самостоятельно внедрить ХАССП по новому ГОСТу, сэкономить на аудиторах и пройти проверку Роспотребнадзора. Практическое руководство с чек-листами.
23 июня 2026 г.
Полный гид по сертификации и санитарным нормам для ресторанов в 2026 году. Чек-листы, изменения в законодательстве и советы по прохождению проверок без штрафов.
22 мая 2026 г.
Гид по банковскому эквайрингу для HoReCa в 2026 году. Сравнение комиссий, скрытые платежи, выбор банка и интеграция с CRM. Практические советы по экономии.
21 мая 2026 г.
Как получить лицензию на алкоголь в 2026 году? Разбор новых требований, списка документов, сроков рассмотрения и типичных ошибок при подаче заявления.
19 мая 2026 г.
Как избежать штрафов и хаоса в учете? Пошаговое руководство по внедрению ЭДО, маркировки и ветеринарных сертификатов в ресторанном бизнесе с цифрами и примерами.
14 мая 2026 г.
Точка безубыточности — это минимальная выручка, при которой ресторан не теряет деньги. Показываем, как рассчитать её для своего заведения и что делать, если вы её не достигаете.
21 апреля 2026 г.
Правильный выбор системы налогообложения для ресторана экономит 5–15% от выручки ежегодно. Разбираем УСН, патент, НДС — что подходит для вашего формата.
1 апреля 2026 г.
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.