Динамическое ценообразование в ресторане: когда менять цены
Три триггера для пересмотра цены, расчёт новой цены на примере салата с тунцом и граница, за которой уменьшение порции становится статьёй 14.7 КоАП.
31 июля 2026 г.
Категория
Управление меню и инжиниринг блюд
Меню-инжиниринг и управление блюдами: матрица BCG, психология цен, технологические карты, сезонное и барное меню. Как сделать меню маржинальным и понятным гостю.
7 статей
Меню-инжиниринг в Excel: формулы, шаблоны и готовый пример для роста прибыли
Пошаговое руководство по меню-инжинирингу в Excel. Узнайте, как рассчитать рентабельность блюд, использовать матрицу Найта и увеличить прибыль ресторана на 15-20%.
22 мая 2026 г.
Бракераж блюд: процедуры контроля качества на ресторанной кухне
Как внедрить бракераж, чтобы снизить процент возвратов на 30% и сэкономить бюджет. Пошаговая инструкция, чек-листы и реальные кейсы для шеф-повара.
21 мая 2026 г.
Бар-меню ресторана: как составить маржинальное и привлекательное
Как составить бар-меню с высокой маржой? Разбор структуры, ценообразования, инжиниринга напитков и ошибок, которые убивают прибыль бара.
21 мая 2026 г.
Психология цен в меню: как anchoring, decoy effect и charm pricing увеличивают средний чек
Как правильно оформить цены в меню, чтобы гости платили больше, не замечая этого? Разбираем anchoring, эффект приманки и магические цифры на реальных примерах.
14 мая 2026 г.
Сезонное меню в ресторане: как запускать и зарабатывать на нём
Сезонное меню — это не просто тренд. Это способ снизить себестоимость, привлечь медиавнимание и дать поводы гостям возвращаться. Рассказываем, как его планировать и запускать.
13 апреля 2026 г.
Меню-инжиниринг: как матрица BCG помогает ресторатору зарабатывать больше
Меню-инжиниринг — метод анализа позиций меню по прибыльности и популярности. Рассказываем, как применять матрицу BCG к меню и что делать с каждой группой блюд.
9 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.