Списания и нормы выхода в ресторане: реальные цифры и системный контроль
Как снизить foodcost на 10-15% через контроль списаний и точные нормы выхода. Реальные цифры, чек-листы и методы аудита для ресторанов.
21 мая 2026 г.
Категория
Управление себестоимостью и foodcost
Себестоимость и фуд-кост: расчёт себестоимости блюда, ABC-анализ, нормы выхода, списания, точка безубыточности. Как снизить фуд-кост и не потерять в качестве.
6 статей
Точка безубыточности кафе: формула и реальные цифры
Как рассчитать точку безубыточности ресторана? Формула, примеры расчетов, влияние foodcost и советы по управлению прибылью. Разбор реальных цифр для владельца кафе.
19 мая 2026 г.
Как считать себестоимость блюда с учётом всех скрытых затрат
Почему ваш Food Cost выше нормы? Разбираем скрытые затраты: бой, порчи, переработку и потери при готовке. Практические советы по точному учёту.
14 мая 2026 г.
ABC-анализ продуктов в ресторане: как найти что съедает вашу прибыль
ABC-анализ помогает ресторатору понять, какие 20% продуктов формируют 80% затрат. Рассказываем, как провести анализ и что делать с результатами.
26 апреля 2026 г.
Технологическая карта блюда: как правильно составить и зачем она нужна
Технологическая карта — основа контроля себестоимости в ресторане. Объясняем, что в ней должно быть, как её составить и какие ошибки убивают точность расчётов.
25 апреля 2026 г.
Как снизить фуд-кост в ресторане: 7 проверенных способов
Фуд-кост — один из главных показателей эффективности ресторана. Рассказываем, как снизить его до нормы и повысить рентабельность бизнеса.
2 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.