17 статей
ТТК нужна на каждое блюдо, которого нет в сборниках рецептур. Разбираем семь разделов по ГОСТ 31987-2012, расчёт выхода и КБЖУ на живом примере и ошибки, из-за которых карту не принимают.
10 августа 2026 г.
Три триггера для пересмотра цены, расчёт новой цены на примере салата с тунцом и граница, за которой уменьшение порции становится статьёй 14.7 КоАП.
31 июля 2026 г.
Prime Cost — главный индикатор здоровья ресторана. Разбираем формулу расчета, нормы по F&B и конкретные методы снижения затрат без потери качества.
27 июля 2026 г.
Условия освобождения общепита от НДС в 2026 году: лимиты, доля выручки 70%, кассовые чеки, входящий налог и раздел 7 декларации.
24 июля 2026 г.
Пошаговый разбор юнит-экономики ресторана. Как посчитать стоимость заказа, оптимизировать упаковку и найти скрытые убытки. Реальные цифры и чек-лист.
22 июля 2026 г.
Энергозатраты съедают 3-7% выручки ресторана, и большая часть перерасхода это привычка и старое оборудование. Разбираем, как сократить счета за свет, газ и воду на 15-40%: от бесплатных мер до окупаемых вложений.
17 июля 2026 г.
Банкет на 40 гостей приносит 120-160 тысяч рублей за вечер при фуд-косте 27%. Разбираем экономику и маржу банкета, депозит и min spend, банкетное меню, допродажи и привлечение корпоративов к сезону.
13 июля 2026 г.
Как сохранить маржинальность при повышении НДС и росте издержек в 2026 году. Конкретные шаги, цифры и инструменты для реструктуризации меню и затрат.
3 июля 2026 г.
Как нейросети помогают рестораторам снизить списания на 30% и оптимизировать фонд оплаты труда. Практическое руководство по внедрению AI-прогнозов.
25 июня 2026 г.
Полный гид по 12 ключевым финансовым показателям ресторана. Узнайте, какие цифры важны для прибыли, как их считать и на что смотреть ежедневно. Чек-листы и примеры.
22 мая 2026 г.
Пошаговое руководство по меню-инжинирингу в Excel. Узнайте, как рассчитать рентабельность блюд, использовать матрицу Найта и увеличить прибыль ресторана на 15-20%.
22 мая 2026 г.
Как превратить данные о посетителях в прибыль? Разбираем ключевые метрики гостевой аналитики, инструменты сбора и конкретные шаги по повышению LTV и удержанию клиентов.
22 мая 2026 г.
Как снизить foodcost на 10-15% через контроль списаний и точные нормы выхода. Реальные цифры, чек-листы и методы аудита для ресторанов.
21 мая 2026 г.
Как внедрить бракераж, чтобы снизить процент возвратов на 30% и сэкономить бюджет. Пошаговая инструкция, чек-листы и реальные кейсы для шеф-повара.
21 мая 2026 г.
Полный чек-лист из 50 пунктов для самостоятельного аудита ресторана. Проверьте кухню, сервис, финансы и маркетинг, чтобы найти точки роста и снизить убытки.
21 мая 2026 г.
Как составить бар-меню с высокой маржой? Разбор структуры, ценообразования, инжиниринга напитков и ошибок, которые убивают прибыль бара.
21 мая 2026 г.
Пошаговое руководство по открытию Dark Kitchen. Реальные цифры, расчет окупаемости, выбор локации и инструменты для управления. Узнайте, как начать бизнес с минимальными рисками.
20 мая 2026 г.
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.