Prime Cost ресторана: как считать Food Cost + Labor Cost и управлять маржой
Prime Cost — главный индикатор здоровья ресторана. Разбираем формулу расчета, нормы по F&B и конкретные методы снижения затрат без потери качества.
27 июля 2026 г.
Тег
#%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%BA%D0%B8
9 статей
Льгота по НДС для общепита в 2026: условия и оформление
Условия освобождения общепита от НДС в 2026 году: лимиты, доля выручки 70%, кассовые чеки, входящий налог и раздел 7 декларации.
24 июля 2026 г.
Энергоэффективность ресторана: как снизить счета за свет, газ и воду без потери качества
Энергозатраты съедают 3-7% выручки ресторана, и большая часть перерасхода это привычка и старое оборудование. Разбираем, как сократить счета за свет, газ и воду на 15-40%: от бесплатных мер до окупаемых вложений.
17 июля 2026 г.
Банкеты и корпоративы: маржинальный канал выручки ресторана
Банкет на 40 гостей приносит 120-160 тысяч рублей за вечер при фуд-косте 27%. Разбираем экономику и маржу банкета, депозит и min spend, банкетное меню, допродажи и привлечение корпоративов к сезону.
13 июля 2026 г.
ХАССП в ресторане: пошаговое внедрение по ГОСТ Р 51705.1-2024 без подрядчика
Как самостоятельно внедрить ХАССП по новому ГОСТу, сэкономить на аудиторах и пройти проверку Роспотребнадзора. Практическое руководство с чек-листами.
23 июня 2026 г.
Бар-меню ресторана: как составить маржинальное и привлекательное
Как составить бар-меню с высокой маржой? Разбор структуры, ценообразования, инжиниринга напитков и ошибок, которые убивают прибыль бара.
21 мая 2026 г.
Поставщики и закупки7 мин
Контроль закупочных цен: как поймать наценку поставщика и сэкономить 10-15%
Пошаговая инструкция по аудиту закупок в ресторане. Как выявить скрытые наценки поставщиков, нормализовать цены и сохранить маржинальность бизнеса.
20 мая 2026 г.
Поставщики и закупки7 мин
Аукцион поставщиков: как ресторану экономить на закупках
Как провести тендер среди поставщиков и снизить закупочные расходы на 15-20% без потери качества. Пошаговая инструкция, примеры и цифры.
14 мая 2026 г.
Поставщики и закупки9 мин
Как выбирать поставщиков для ресторана: критерии и переговоры
Поставщик — это партнёр, от которого зависит качество блюд и фуд-кост. Рассказываем, как выбирать, проверять и вести переговоры, чтобы получать лучшие условия.
16 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.