Prime Cost ресторана: как считать Food Cost + Labor Cost и управлять маржой
Prime Cost — главный индикатор здоровья ресторана. Разбираем формулу расчета, нормы по F&B и конкретные методы снижения затрат без потери качества.
27 июля 2026 г.
Тег
#%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D1%89%D0%B8%D0%BA%D0%B8
17 статей
Льгота по НДС для общепита в 2026: условия и оформление
Условия освобождения общепита от НДС в 2026 году: лимиты, доля выручки 70%, кассовые чеки, входящий налог и раздел 7 декларации.
24 июля 2026 г.
Энергоэффективность ресторана: как снизить счета за свет, газ и воду без потери качества
Энергозатраты съедают 3-7% выручки ресторана, и большая часть перерасхода это привычка и старое оборудование. Разбираем, как сократить счета за свет, газ и воду на 15-40%: от бесплатных мер до окупаемых вложений.
17 июля 2026 г.
Антикризис ресторана 2026: финансовый план при росте НДС и падении прибыли
Как сохранить маржинальность при повышении НДС и росте издержек в 2026 году. Конкретные шаги, цифры и инструменты для реструктуризации меню и затрат.
3 июля 2026 г.
Маркировка меню по новым правилам 2026: аллергены, КБЖУ, вес порции и QR-код для жалоб
С 2026 года меняются правила оформления меню в общепите. Разбираем штрафы за отсутствие КБЖУ, аллергенов и QR-кодов. Чек-лист внедрения.
1 июля 2026 г.
Что изменится для ресторана с 1 сентября 2026: полный чек-лист по новым Правилам общепита
С 1 сентября 2026 года вступают в силу обновленные Правила организации общественного питания. Разбираем реальные риски, новые штрафы и шаги для адаптации меню и сервиса.
29 июня 2026 г.
AI-прогноз спроса в ресторане: точные закупки, смены и стоп-листы
Как нейросети помогают рестораторам снизить списания на 30% и оптимизировать фонд оплаты труда. Практическое руководство по внедрению AI-прогнозов.
25 июня 2026 г.
Меню-инжиниринг в Excel: формулы, шаблоны и готовый пример для роста прибыли
Пошаговое руководство по меню-инжинирингу в Excel. Узнайте, как рассчитать рентабельность блюд, использовать матрицу Найта и увеличить прибыль ресторана на 15-20%.
22 мая 2026 г.
Сертификация общепита и саннижки в 2026: что требуют и как проходить
Полный гид по сертификации и санитарным нормам для ресторанов в 2026 году. Чек-листы, изменения в законодательстве и советы по прохождению проверок без штрафов.
22 мая 2026 г.
Контракт с поваром: что включить и как юридически защитить ресторан
Полный гид по трудовому договору для поваров. Штрафы, NDA, испытательный срок и защита рецептур. Избегайте судебных рисков и текучки кадров.
22 мая 2026 г.
Списания и нормы выхода в ресторане: реальные цифры и системный контроль
Как снизить foodcost на 10-15% через контроль списаний и точные нормы выхода. Реальные цифры, чек-листы и методы аудита для ресторанов.
21 мая 2026 г.
Бракераж блюд: процедуры контроля качества на ресторанной кухне
Как внедрить бракераж, чтобы снизить процент возвратов на 30% и сэкономить бюджет. Пошаговая инструкция, чек-листы и реальные кейсы для шеф-повара.
21 мая 2026 г.
Telegram-маркетинг для ресторана: как набрать подписчиков и конвертировать в гостей
Практическое руководство по запуску Telegram-канала ресторана. Как привлекать подписчиков, создавать вовлекающий контент и увеличивать средний чек на 15-20%.
21 мая 2026 г.
Поставщики и закупки7 мин
Контроль закупочных цен: как поймать наценку поставщика и сэкономить 10-15%
Пошаговая инструкция по аудиту закупок в ресторане. Как выявить скрытые наценки поставщиков, нормализовать цены и сохранить маржинальность бизнеса.
20 мая 2026 г.
Dark kitchen: как открыть кухню без зала и не разориться
Пошаговое руководство по открытию Dark Kitchen. Реальные цифры, расчет окупаемости, выбор локации и инструменты для управления. Узнайте, как начать бизнес с минимальными рисками.
20 мая 2026 г.
Поставщики и закупки7 мин
Аукцион поставщиков: как ресторану экономить на закупках
Как провести тендер среди поставщиков и снизить закупочные расходы на 15-20% без потери качества. Пошаговая инструкция, примеры и цифры.
14 мая 2026 г.
Поставщики и закупки9 мин
Как выбирать поставщиков для ресторана: критерии и переговоры
Поставщик — это партнёр, от которого зависит качество блюд и фуд-кост. Рассказываем, как выбирать, проверять и вести переговоры, чтобы получать лучшие условия.
16 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.