Prime Cost ресторана: как считать Food Cost + Labor Cost и управлять маржой
Prime Cost — главный индикатор здоровья ресторана. Разбираем формулу расчета, нормы по F&B и конкретные методы снижения затрат без потери качества.
27 июля 2026 г.
Тег
#%D0%BE%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B
24 статей
Банкеты и корпоративы: маржинальный канал выручки ресторана
Банкет на 40 гостей приносит 120-160 тысяч рублей за вечер при фуд-косте 27%. Разбираем экономику и маржу банкета, депозит и min spend, банкетное меню, допродажи и привлечение корпоративов к сезону.
13 июля 2026 г.
Онбординг в ресторане: система адаптации на 30, 60 и 90 дней
Пошаговая система адаптации нового сотрудника. Чек-листы, KPI и методы снижения текучести кадров на 40%. Практический гайд для рестораторов.
8 июля 2026 г.
Чаевые безналом в ресторане: как организовать tip pooling и оформить по закону
Безналичные чаевые стали нормой. Разбираем, как собрать их в общий котёл, честно разделить между залом и кухней и оформить так, чтобы не платить лишние налоги.
6 июля 2026 г.
Антикризис ресторана 2026: финансовый план при росте НДС и падении прибыли
Как сохранить маржинальность при повышении НДС и росте издержек в 2026 году. Конкретные шаги, цифры и инструменты для реструктуризации меню и затрат.
3 июля 2026 г.
Маркировка меню по новым правилам 2026: аллергены, КБЖУ, вес порции и QR-код для жалоб
С 2026 года меняются правила оформления меню в общепите. Разбираем штрафы за отсутствие КБЖУ, аллергенов и QR-кодов. Чек-лист внедрения.
1 июля 2026 г.
Что изменится для ресторана с 1 сентября 2026: полный чек-лист по новым Правилам общепита
С 1 сентября 2026 года вступают в силу обновленные Правила организации общественного питания. Разбираем реальные риски, новые штрафы и шаги для адаптации меню и сервиса.
29 июня 2026 г.
График смен в ресторане: как составить расписание персонала по Трудовому кодексу без переработок
Как составить график смен по ТК РФ, избежать штрафов и удерживать персонал. Реальные примеры, расчеты и чек-лист для шеф-повара и управляющего.
26 июня 2026 г.
AI-прогноз спроса в ресторане: точные закупки, смены и стоп-листы
Как нейросети помогают рестораторам снизить списания на 30% и оптимизировать фонд оплаты труда. Практическое руководство по внедрению AI-прогнозов.
25 июня 2026 г.
Локальное SEO ресторана: как попасть в топ Яндекс.Карт, Google и 2ГИС своего района
Пошаговая инструкция по продвижению ресторана в картах. Как получить топ-3 позиций в Яндекс.Картах, Google и 2ГИС, увеличить поток гостей из района и автоматизировать репутацию.
24 июня 2026 г.
Меню-инжиниринг в Excel: формулы, шаблоны и готовый пример для роста прибыли
Пошаговое руководство по меню-инжинирингу в Excel. Узнайте, как рассчитать рентабельность блюд, использовать матрицу Найта и увеличить прибыль ресторана на 15-20%.
22 мая 2026 г.
Сертификация общепита и саннижки в 2026: что требуют и как проходить
Полный гид по сертификации и санитарным нормам для ресторанов в 2026 году. Чек-листы, изменения в законодательстве и советы по прохождению проверок без штрафов.
22 мая 2026 г.
Обновление интерьера ресторана без закрытия: пошаговая логистика
Как обновить интерьер ресторана, не теряя выручку? Пошаговый гайд по логистике, зонированию и управлению ожиданиями гостей во время ремонта.
22 мая 2026 г.
Поминутная окупаемость зала ресторана: как считать revenue per minute
Как считать выручку в минуту и повысить доходность зала ресторана. Формулы, примеры и стратегии оптимизации времени обслуживания.
22 мая 2026 г.
Открытие летней веранды ресторана: согласования, юр-нюансы, выручка
Как законно открыть летнюю веранду и увеличить выручку на 30%. Пошаговый гайд по согласованиям, рискам и расчету окупаемости для рестораторов.
22 мая 2026 г.
Бракераж блюд: процедуры контроля качества на ресторанной кухне
Как внедрить бракераж, чтобы снизить процент возвратов на 30% и сэкономить бюджет. Пошаговая инструкция, чек-листы и реальные кейсы для шеф-повара.
21 мая 2026 г.
Тренинг персонала ресторана: формат, частота, темы и метрики результата
Как выстроить систему обучения в ресторане, чтобы снизить текучесть и поднять средний чек. Форматы, темы, KPI и реальные примеры внедрения.
21 мая 2026 г.
Telegram-маркетинг для ресторана: как набрать подписчиков и конвертировать в гостей
Практическое руководство по запуску Telegram-канала ресторана. Как привлекать подписчиков, создавать вовлекающий контент и увеличивать средний чек на 15-20%.
21 мая 2026 г.
Реактивация ушедших гостей: как вернуть тех, кто не пришёл 60+ дней
Пошаговая стратегия возврата гостей, которые не посещали ресторан более 2 месяцев. Реальные цифры, примеры скриптов и чек-лист для повышения LTV и загрузки зала.
21 мая 2026 г.
Turnover столиков в ресторане: как увеличить выручку без расширения зала
Пошаговое руководство по увеличению оборачиваемости столиков. Практические советы, цифры и инструменты для роста выручки без ремонта и новых посадочных мест.
20 мая 2026 г.
Upsell в ресторане: 8 техник, которые увеличивают средний чек на 15-25%
Как обучить персонал продавать дополнительные позиции и поднять средний чек без давления на гостей. 8 проверенных техник с примерами и скриптами.
20 мая 2026 г.
Конкурентный анализ ресторана: как изучать соседей и забирать их клиентов
Пошаговая инструкция по конкурентному анализу для ресторатора. Как изучать меню, цены, сервис и маркетинг конкурентов, чтобы увеличить прибыль.
20 мая 2026 г.
KPI для официантов: метрики продаж и сервиса
Как правильно выстраивать систему KPI для официантов? Разбираем метрики продаж, сервиса и удовлетворенности гостей с примерами расчетов.
14 мая 2026 г.
Как проводить собеседование в ресторане: чек-лист для повара и официанта
Неправильный найм стоит дороже, чем долгий поиск. Делимся проверенной структурой собеседований для поваров и официантов, которая отсеивает ненадёжных кандидатов.
9 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.