5 статей
Как правильно оформить цены в меню, чтобы гости платили больше, не замечая этого? Разбираем anchoring, эффект приманки и магические цифры на реальных примерах.
14 мая 2026 г.
Почему ваш Food Cost выше нормы? Разбираем скрытые затраты: бой, порчи, переработку и потери при готовке. Практические советы по точному учёту.
14 мая 2026 г.
Технологическая карта — основа контроля себестоимости в ресторане. Объясняем, что в ней должно быть, как её составить и какие ошибки убивают точность расчётов.
25 апреля 2026 г.
Сезонное меню — это не просто тренд. Это способ снизить себестоимость, привлечь медиавнимание и дать поводы гостям возвращаться. Рассказываем, как его планировать и запускать.
13 апреля 2026 г.
Меню-инжиниринг — метод анализа позиций меню по прибыльности и популярности. Рассказываем, как применять матрицу BCG к меню и что делать с каждой группой блюд.
9 апреля 2026 г.
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.