Prime Cost ресторана: как считать Food Cost + Labor Cost и управлять маржой
Prime Cost — главный индикатор здоровья ресторана. Разбираем формулу расчета, нормы по F&B и конкретные методы снижения затрат без потери качества.
27 июля 2026 г.
Тег
#%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3
20 статей
Юнит-экономика доставки: как считать реальную прибыль и не сливать бюджет на упаковку
Пошаговый разбор юнит-экономики ресторана. Как посчитать стоимость заказа, оптимизировать упаковку и найти скрытые убытки. Реальные цифры и чек-лист.
22 июля 2026 г.
Маркировка меню по новым правилам 2026: аллергены, КБЖУ, вес порции и QR-код для жалоб
С 2026 года меняются правила оформления меню в общепите. Разбираем штрафы за отсутствие КБЖУ, аллергенов и QR-кодов. Чек-лист внедрения.
1 июля 2026 г.
Что изменится для ресторана с 1 сентября 2026: полный чек-лист по новым Правилам общепита
С 1 сентября 2026 года вступают в силу обновленные Правила организации общественного питания. Разбираем реальные риски, новые штрафы и шаги для адаптации меню и сервиса.
29 июня 2026 г.
AI-прогноз спроса в ресторане: точные закупки, смены и стоп-листы
Как нейросети помогают рестораторам снизить списания на 30% и оптимизировать фонд оплаты труда. Практическое руководство по внедрению AI-прогнозов.
25 июня 2026 г.
Финансовые KPI ресторана: 12 метрик для собственника и управляющего
Полный гид по 12 ключевым финансовым показателям ресторана. Узнайте, какие цифры важны для прибыли, как их считать и на что смотреть ежедневно. Чек-листы и примеры.
22 мая 2026 г.
POS-системы для ресторана в 2026: сравнение iiko, r-keeper, Poster
Выбор POS-системы в 2026 году: детальный разбор iiko, r-keeper и Poster. Сравниваем AI-аналитику, интеграции, стоимость и удобство. Какой софт выбрать для автоматизации HoReCa?
22 мая 2026 г.
Гостевая аналитика в ресторане: метрики, инструменты, действия
Как превратить данные о посетителях в прибыль? Разбираем ключевые метрики гостевой аналитики, инструменты сбора и конкретные шаги по повышению LTV и удержанию клиентов.
22 мая 2026 г.
Wi-Fi-маркетинг в ресторане: сбор контактов гостей с пользой и без нарушений
Как превратить бесплатный Wi-Fi в канал продаж и сбора базы клиентов. Разбираем инструменты, юридические риски и примеры успешных кейсов для ресторанов.
22 мая 2026 г.
Telegram-маркетинг для ресторана: как набрать подписчиков и конвертировать в гостей
Практическое руководство по запуску Telegram-канала ресторана. Как привлекать подписчиков, создавать вовлекающий контент и увеличивать средний чек на 15-20%.
21 мая 2026 г.
Эквайринг для ресторана в 2026: как выбрать банк и сэкономить на комиссии
Гид по банковскому эквайрингу для HoReCa в 2026 году. Сравнение комиссий, скрытые платежи, выбор банка и интеграция с CRM. Практические советы по экономии.
21 мая 2026 г.
Аренда vs покупка помещения под ресторан: финансовая модель и риски
Стоит ли брать ипотеку на ресторан или арендовать зал? Разбираем финансовые модели, риски и скрытые издержки. Чек-лист для принятия решения.
21 мая 2026 г.
Бар-меню ресторана: как составить маржинальное и привлекательное
Как составить бар-меню с высокой маржой? Разбор структуры, ценообразования, инжиниринга напитков и ошибок, которые убивают прибыль бара.
21 мая 2026 г.
Dark kitchen: как открыть кухню без зала и не разориться
Пошаговое руководство по открытию Dark Kitchen. Реальные цифры, расчет окупаемости, выбор локации и инструменты для управления. Узнайте, как начать бизнес с минимальными рисками.
20 мая 2026 г.
Доставка из ресторана в 2026: своя служба vs Яндекс.Еда и Delivery Club
Стоит ли запускать свою доставку в 2026 году? Сравниваем маржинальность, лояльность гостей и операционные сложности собственной службы с агрегаторами.
20 мая 2026 г.
Конкурентный анализ ресторана: как изучать соседей и забирать их клиентов
Пошаговая инструкция по конкурентному анализу для ресторатора. Как изучать меню, цены, сервис и маркетинг конкурентов, чтобы увеличить прибыль.
20 мая 2026 г.
Триггерные письма для ресторана: как поднять LTV без лишних нервов
Забудьте о скучных рассылках. Разбираем 5 автоматических сценариев, которые возвращают денег больше, чем таргет. Цифры, ROI и примеры.
14 мая 2026 г.
RFM-сегментация гостей ресторана: пошаговое руководство
Как использовать RFM-анализ для увеличения LTV и повторных визитов. Пошаговая инструкция по сегментации базы гостей и персонализации маркетинга.
14 мая 2026 г.
Как работать с отзывами на Google и 2GIS: система ответов для ресторана
Отзывы — это не PR-головная боль, это бесплатный маркетинг или репутационная катастрофа. Рассказываем, как выстроить систему работы с отзывами, которая привлекает новых гостей.
26 апреля 2026 г.
Программа лояльности для ресторана: что работает, что нет
Скидочные карты уже не работают. Рассказываем, какие программы лояльности действительно возвращают гостей, увеличивают средний чек и окупаются за 2–3 месяца.
7 апреля 2026 г.
Подпишитесь на обновления
Новые статьи по управлению рестораном — раз в неделю, без спама.